通過攪拌使互不相溶的兩種液體進行分散是一個重要的單元操作，常用于萃取、乳液聚合和懸浮聚合等。

液液分散時，液相密度較大的稱為重相，另一相則為輕相。絕大多數(shù)場合是將輕相分散在重相中，例如油分散在水中，然而在一定條件下也能使重相分散在輕相中。
在液液分散操作中，通常應把攪拌器置于連續(xù)相內，并應選擇適宜的攪拌器型式和尺寸。如果攪拌器的直徑太小，則大量的輕相液仍然停留在液面的邊緣上；反之，輕相液將停留在攪拌軸的周圍難以分散。一般情況下，可加擋板以增加效果。
攪拌互不相溶的液液兩相時，在連續(xù)相內液滴不斷地破碎和凝并，經過一段時間以后，液滴的破碎速率和凝并速率相等，達到動態(tài)平衡，于是在設備內形成穩(wěn)定的分散體系。
通常用完全分散和均勻分散兩個概念來描述液液兩相的分散程度。完全分散狀態(tài)只能粗略地反映分散程度。當攪拌設備各部位的液滴濃度都相等時，即認為達到了均勻分散狀態(tài)。
通過攪拌使一個液相完全分散于另一個與它不相溶的液相中時所需的最低攪拌轉速稱臨界轉速。